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剧组探班饮食记
\n文/陈佳勇
\n一
\n如果以平视的视角来看待影视圈，那些光环下的明星、导演在剧组的时候，更多的是处于工作状态。和所有剧组工作人员一样，大家都是“打工人”，一日三餐、加班熬夜，都是常态。当然，剧组是一种非常特殊的组织形态，几百个人因为一部戏而集中在一起，三四个月后，几百个人又一下子解散了。这里面自然会生发许多故事。而围绕着去剧组探班吃什么饭的饮食趣事，倒是勾起了我好多回忆。
\n2004年，初入行，单位领导给我派了一个任务，让我陪同沪上各家媒体的影视条线记者去横店探班采访陈凯歌导演。当时，我们频道要播出电视剧《和你在一起》，需要提前预热宣传，这部电视剧正是根据陈凯歌导演的同名电影改编的，便有了这次采访。但领导关照我，大家之所以愿意去横店，实际是冲着陈凯歌导演正在横店拍摄的电影《无极》去的，你注意把握分寸，要照顾好各位记者，也不能让他们偏离采访方向，重点还是我们即将播出的电视剧。
\n从上海去横店，一辆依维柯面包车载着大家，开个5个半小时。约好晚上6点半导演拍摄结束就接受记者采访，到了5点鼎配配资，我们先招呼各位记者共进晚餐。待我安排好大家入住的酒店房间，我和同事唐老师赶紧跑去酒店中餐厅点菜。大概是看我翻菜单的姿势很专业，唐老师便将点菜的任务交给了我。我自知责任重大，努力点出一桌好菜，还把费用控制在了接待标准内。
\n点的菜中自然少不了最著名的东阳土鸡煲。那时的横店还是“穷乡僻壤”，不像现在各种类型的餐馆都有，但我深知散养鸡、土鸡肯定受欢迎。如果再多点几道当地特色“土菜”，比如清炒地瓜叶、酱瓜炒土鸡蛋、雪菜肉丝炒粉干，那就成功了。6点半，晚餐结束，大家准时去采访陈凯歌导演。或许是横店美味的土鸡煲慰藉了身心，记者们的问题精准恰当，导演也侃侃而谈。总之，当晚的采访很顺利。
\n记者们的终极目标还是电影《无极》。集中采访一结束，我和大家约定第二天中午12点返程。但从当晚开始到第二天中午，各位记者就各显神通，都在深挖关于《无极》的独家新闻。据我所知，当时北京、广州好几位知名“娱记”早已埋伏横店许久，还有人在拍摄现场暗访。有两家报纸的老法师平时彼此关系很好，但此刻为了独家消息，也各自分头行动，绝不透露半点行踪。几位年轻记者脑子更加活络，跟制片方频繁互动。那会儿，围绕“大片”的全程新闻报道是真的热闹。
\n因为这次横店之行，我和沪上影视条线的记者建立了深厚的友谊。如今，20年一转眼，老法师们都退休了，年轻一辈也有许多变化。有不少人选择“转身”，有的开了宣传营销公司，有的做了艺人经纪，还有的成了制片人。曾经同一个职业的人，因为不同的志向，踏上了不同的征程，但横店终究是绕不开的一个地名，也是一段难忘的记忆。
\n二
\n差不多有10年，我作为平台方人员，经常要去各地出差探班。刚入行时，年纪轻、资历浅，前两三年接送演员来上海做宣传活动，也是我的一项工作内容。横店影视基地，无锡太湖影视基地，上海本地的车墩、胜强两处影视基地是我经常要去的地方，大雨、大雾、酷热、严寒，各种天气都碰到过。一路上，我坐在别克商务车的副驾驶座位上，和后座的导演、演员嘉宾一路攀谈，往往能收获第一手的行业信息，很是受用。
\n去剧组探班，制片方往往会设宴招待平台方。那时候各家电视台之间有竞争也有合作，但主要还是竞争。为了抢高收视率的优质片源，饭桌上就难免明枪暗箭，各种角力的事情时有发生。我亲眼见到某电视台负责人为了消解另一家电视台负责人的误会，二话不说，拿起饭桌上一个红酒杯倒满白酒，仰起脖子，一饮而尽。大家都劝他别这样，但死活劝不住鼎配配资，我在一旁看傻了。初入影视职场，这是现实社会给我上的“生动一课”。
\n剧组开机仪式，我也参加了好多次，一开始觉得新鲜，之后也就习以为常了。那时候很多古装戏由香港团队负责拍摄，香港人的开机仪式有很多规矩。其中有一项，仪式上供的烤乳猪，等到仪式结束后会被工作人员切分好，放在一次性餐盘里，一人给一小块。我第一次碰到时，因为之前没吃过整只烤乳猪，便觉得很新奇，但看着盘子里那一块凉凉的、油腻的肥肉，又犹豫要不要吃，勉强吃了一口，真的难吃。
\n剧组里，导演是核心，对影视剧拍摄的质量和进度负总责。单独去剧组探班的时候，我最喜欢和导演一起吃剧组盒饭，聊聊拍摄进展，偶尔也会有主演参与，大家聚在一起边吃边聊。导演和主要演员的餐食通常是专门准备的，其实也没啥特殊化的，最大的区别就是盛饭菜的工具不一样。一般工作人员用饭盒，导演和主演的饭菜则是分装在一层层的保温桶里，菜是菜，饭是饭，更精致一些。有的剧组会专门请厨师做饭，一来吃着安全，二来费用也能控制。我就碰上过做东北菜极好的厨师，那猪肉炖粉条做得棒极了。再后来，很多知名导演、明星都有房车开到剧组里来，吃饭休息都在车上，用餐也更加私密了。但说到底，吃的终究还是剧组餐。
\n三
\n剧组成员拍戏天南海北地跑，风餐露宿也是常有的事情。所以说，别看明星们在电影节、电视节上走红毯时很光鲜，实际的剧组生活通常是很辛苦的。
\n2008年冬天，我去探班一部战争题材电视剧，剧组在河北一个叫石头村的地方拍摄。那个地方真是太冷了，即便做足准备，穿上底最厚的鞋子，冷气还是一个劲地往脚底钻。年轻的女主演一直在大城市生活，以为啥都可以买到，只带了一些必要的衣服和几张信用卡，提前3天就去剧组报到了。可是，石头村里哪有什么超市，压根就没有可以刷卡的商店。等我们去探班、参加开机仪式时，她赶紧让人从上海带了一箱子吃的过去。开机仪式结束安排午饭，就在石头村的村委会吃，菜一端上来就冷掉了，我拿着冷馒头就着西红柿炒鸡蛋，简单应付一下完事。晚上，我们从石头村赶到石家庄，才吃上了一顿热饭菜。或许是条件艰苦的缘故，演职员们纷纷想着赶紧拍好回家，结果拍摄效率极高，拍摄质量也不错。最后，这部电视剧在全国各地电视台播出时，拿了好几个地方的年度收视冠军。不过我听说，演员们普遍反映以后冬天拍戏再也不去石头村了。不过，石头村的老乡们非常感谢剧组，欢迎他们下次再来。仔细一问，原来剧组把村里的鸡都买光了，全部用来炖鸡汤改善伙食，客观上也让老乡们挣到了钱。
\n炒豆角、炒圆白菜、猪肉炖粉条，这些都是剧组里的常规菜。那种骨头很多、吃起来很麻烦的菜，在剧组是不受欢迎的。剧组菜里，西红柿炒鸡蛋是最能平衡大家口味的一道菜，营养又可口，可以拌饭吃也可以就着馒头吃，怎样都合适。
\n我有一年跟随单位领导去西藏探班一部电影，从拉萨转场去林芝，路途遥远加上高原空气稀薄，一路上坐车坐得晕晕乎乎的。中午吃饭时，剧组制片人在沿途选了一家小饭店招呼大家用餐。当年西藏公路旁的小饭店基本上是川菜馆。因为有高原反应，太辣的菜也不想吃，看到菜单上有西红柿炒鸡蛋，大家纷纷表示欢迎，7个人连吃了两盘。不过，这道西红柿炒鸡蛋的价格着实昂贵，我依稀记得是45块一份。大概因为食材是从成都空运过来的吧。
\n因为常去剧组探班的缘故，我在30岁前去了全国不少地方，感受了各地不同的风土人情。印象最深的一次，是在河北涿州的影视基地，探班舒淇主演的电视剧《风尘三侠之红拂女》。我先是在涿州城里吃了一顿很美味的驴肉火烧，车子往拍摄现场去的时候，猛然发现涿州城中心盖了一座迷你的埃菲尔铁塔。后来有机会在巴黎看真正的埃菲尔铁塔，但脑子里跳出来的还是涿州的那座小埃菲尔铁塔。所谓先入为主，大概说的就是这种体会。
\n还有一次去苏州探班，在一个废弃的旧厂区。那天突然天降大雨，剧组没法正常拍摄，于是我和导演、主演在旧厂区回廊的屋檐下等雨停。大家一起坐在帆布座椅上聊天，从尬聊到干聊，再到聊得很投机，足足聊了两小时。有时候，我们去探班时正好碰上现场拍摄，我们便会自觉把手机调到静音，跟导演一起坐在监视器旁，一坐就是一个多小时。冬天最难熬，导演往往裹着棉大衣坐在监视器前，边上放两个取暖器也不一定管用。我们则坐在边上，一杯接着一杯喝热茶，方能御寒。那边厢，可能拍的是古装戏，镜头里的演员衣着单薄，一条不行，再来一条。其他的演员，都在一旁候场等着。
\n等待，是所有人在剧组的一门必修课。
\n（原文刊发于2025年8月24日《解放日报·朝花周刊》）
\n图片来源：新华社
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